Ирландский суп с беконом и чечевицей. Irish Bacon and Lentil Soup.

Рецепт

Текст Алексея Смирнова.

Бережливость ирландцев лишь на толику уступает бережливости шотландцев, о которой ходят легенды. Поэтому неудивительно, что рецепт включает в себя воду, в которой варили окорок, прежде чем его закоптить. Зачем добру пропадать? Поскольку я не варил окорок, то и бульон у меня будет говяжий, а не вода после варки.

Промыть холодной водой красную чечевицу. Её нет необходимости замачивать на ночь, достаточно просто промыть.

Очистить лук и морковь, нарезать мелким кубиком. Я натёр морковь на тёрке.

Очистить и мелко нарезать чеснок.

Стебли сельдерея нарезать мелким кубиком.

Бекон нарезать кубиками, если он толстыми ломтями или куском. У меня были тонкие ломтики, поэтому я их нарезал поперёк на полоски.

Поставить на средний огонь кастрюлю с толстым дном, кинуть кусочек сливочного масла или налить чуть-чуть растительного масла, прогреть. Выложить нарезанный бекон и слегка его обжарить, вытапливая жир. Выложить бекон из кастрюли в подходящую ёмкость.

Отправить в кастрюлю нарезанные овощи, перемешать, пассеровать 2-3 минуты.

И тут я всыпал бекон…Не делайте моей ошибки! Бекон мы добавляем в самом конце!

Добавить чечевицу, перемешать, обжаривать 2-3 минуты.

Влить бульон или, согласно рецепту, воду от варки окорока. Дождаться, пока закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 40-45 минут.

Протереть суп через мелкое сито. Мы можем воспользоваться достижениями кухонной техники и пробить суп погружным блендером. Добавить сливки, кусочек сливочного масла, бекон, проварить 5-7 минут. Можно тонко нарезать листья лука порея, добавить в кастрюлю, проварить 2-3 минуты. Но это, скорее, опция, чем обязательный элемент супа. Хотя я добавил.

Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку добавить несколько мелко нарезанных листочков мяты. Подать на стол.

Taitneamh a bhaint as do chuid béile!
Приятного аппетита!

PS Люблю варить сердце - и в салаты, и просто съесть. Бульон переливаю в полторашки и кладу в холодильник. Есть во мне что-то ирландское.

PPS Алексей упоминал про вариант с помидорами, но так его и не дал. Во второй раз я просто покрошила свежие помидоры в самом конце варки.