О блюде
Сочный кролик (fenek) тушенный в красном вине и томатах (Фенката, Fenkata) это традиционное Мальтийское блюдо, которое, по легенде разрешалось готовить только во время праздника "Imnajra", в остальное время, употреблять в пищу кроликов не разрешалось, и даже после охоты их отпускали на волю. Зато теперь, позвольте себе насладиться кроликом с хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Кролик - 1кг
Помидоры - 600 гр.
Чеснок - 3 зубчика
Вино красное сухое - 300 гр.
Масло сливочное
Масло оливковое
Мука
Орегано
Соль
Перец
Рецепт
1. Разрежьте кролика на небольшие куски, разрубая кости по суставам. В принципе, на спинке так мало мяса, что ее можно пустить на бульон.
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Мелко порубите помидоры - при желании снимите с них кожицу, надрезав каждый помидор крест-накрест, опустив в кипяток на минуту, а затем обдав холодной водой - кожица легко сойдет.
3. На большую тарелку или в миску насыпьте муку, щедро приправьте ее солью и перцем. Разогрейте в сковороде сливочное масло с добавлением оливкового. Обваляйте каждый кусок кролика в мучной смеси, стряхивая лишнее.
4. Обжарьте куски кролика на среднем огне в масле до румяной корочки со всех сторон, пару раз перевернув. Добавьте лук и чеснок, перемешайте и обжаривайте до мягкости лука, 5 мин. Не давайте луку сильно зажариться.
5. Влейте вино, увеличьте огонь до максимума, слегка выпарьте вино, примерно на 1/4. Часто переворачивайте в вине куски кролика, перемешивая лук.
6. Добавьте помидоры, приправьте орегано, солью и перцем. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите кролика под крышкой до абсолютной мягкости мяса, примерно 1,5 ч. Подавайте горячим.