Голландский яблочный пирог
Традиционный пирог с яблоками и корицейСтрана: Нидерланды
Автор рецепта: Dhoine
О блюде
Голландский яблочный пирог имеет долгую историю и восходит к Средневековью. Традиционно существует два вида яблочного пирога: с крошкой (appelkruimeltaart) и с решёткой (appeltaart).
Рецепты голландского яблочного пирога можно найти вплоть до 1514 года, они перечислены в кулинарной книге "Примечательная маленькая кулинарная книга”. Это был простой и понятный способ приготовить то, что сегодня имеет так много вариаций.
Этот вариант пирога с решеткой.
Ингредиенты
Пшеничная мука - 300 г
Сливочное масло - 200 г
Сахар - 170 г
Соль - ½ чайные ложки
Куриное яйцо - 1 штука
Вода - 2 столовые ложки
Лимонная цедра - 2 штуки
Цедра апельсина - 1 штука
Лимонный сок - 30 мл
Изюм - 50 г
Яблоко - 1 кг
Манная крупа - 3 столовые ложки
Грецкие орехи - 50 г
Абрикосовый джем - 90 г
Ром - 3 столовые ложки
Корица - 2 чайные ложки
Пекарский порошок - 1 столовая ложка
Рецепт
1. Для теста в миске смешиваем муку, пекарский порошок, соль и 100 г сахара. Масло комнатной температуры режем на кубики и добавляем к муке. Добавляем холодную воду, яйцо и цедру одного лимона. Замешиваем тесто. Если тесто слишком липкое, добавляем чуть-чуть муки, пока не получится эластичное тесто. Ставим тесто на 1 час в холодильник.
2. Для начинки в миску выдавливаем сок одного лимона, чтобы не почернели яблоки. Яблоки чистим, удаляем сердцевину, режем на кубики около 2 см и кидаем в миску с лимонным соком, время от время перемешивая лопаткой, чтобы все яблоки прошли соком. Изюм заливаем кипятком. Сливаем воду. Добавляем к яблокам (изюм можно заменить курагой). Орехи режем, добавляем к яблокам. Туда же натираем цедру одного апельсина. Добавляем 70 г сахара, корицу и половину манной крупы. Все аккуратно перемешиваем лопаткой. Оставляем на час пропитаться.
3. Достаем из холодильника тесто. Отделяем третью часть для верха. Большую часть теста раскатываем и выкладываем в форму так, чтобы было закрыто дно и полностью стенки. Оставшейся частью манной крупы, которая должна впитывать сок из яблок, посыпаем дно формы. Выкладываем начинку. Раскатываем вторую часть теста. Нарезаем полоски шириной 2 см. Полоски выкладываем сверху на начинку, формируя решеточку, края прижимаем. Нагреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем около часа, или пока верхнее тесто не подрумянится.
4. Для карамели за 10 минут до готовности пирога готовим абрикосовую карамель. В сотейнике смешиваем абрикосовый джем с ромом. Ставим на огонь, постоянно перемешивая. Снимаем с огня, как только карамель начнет закипать.
5. Достаем из духовки готовый пирог и сразу смазываем его карамелью. Даем постоять около 10 минут. Подаем теплым или холодным. Со взбитыми сливками или мороженным.